CURSO: ISO 22000:2018, SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Objetivo
Proporcionar a los participantes los conocimientos necesarios para interpretar, implementar y mantener un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos conforme a la norma ISO 22000:2018, permitiendo identificar peligros, establecer controles eficaces y asegurar la producción de alimentos inocuos a lo largo de la cadena alimentaria.

Duración
8 horas, diferido en 2 días de capacitación, el cual será determinado con base en el objetivo y requerimiento del cliente.

Temario

Fundamentos de la inocuidad alimentaria
• Concepto de inocuidad y su impacto en la salud pública
• Peligros físicos, químicos y biológicos en los alimentos
• Responsabilidad legal y sanitaria de las organizaciones

Estructura y alcance de ISO 22000:2018
• Enfoque de alto nivel de las normas ISO
• Contexto de la organización y partes interesadas
• Alcance y límites del sistema de gestión

Liderazgo y planificación del sistema
• Compromiso de la alta dirección
• Política y objetivos de inocuidad alimentaria
• Gestión de riesgos y oportunidades

Apoyo del sistema de gestión
• Competencia y capacitación del personal
• Comunicación interna y externa
• Control de la información documentada

Programas prerrequisito (PRP)
• Condiciones higiénicas y operativas básicas
• Buenas prácticas de manufactura
• Control de proveedores, limpieza y desinfección

Análisis de peligros y evaluación de riesgos
• Identificación de peligros en procesos alimentarios
• Evaluación del riesgo y selección de controles
• Diferenciación entre PRP, OPRP y PCC

Sistema HACCP integrado a ISO 22000
• Principios del HACCP
• Límites críticos, monitoreo y verificación
• Acciones correctivas y validación de controles

Operación del sistema de inocuidad
• Control de procesos y trazabilidad
• Gestión de emergencias alimentarias
• Control de productos no conformes y retiros

Evaluación del desempeño
• Auditorías internas
• Revisión por la dirección
• Indicadores y medición del sistema

Mejora continua del sistema
• Acciones correctivas
• Gestión del cambio
• Fortalecimiento de la cultura de inocuidad

ADEMÁS:

Se entregará constancia de participación.

Se entregará constancia de habilidades laborales o DC-3.

Todos nuestros cursos cuentan con registro ante la STPS.

El temario puede ser ajustado de acuerdo a los requerimientos y necesidades del cliente.