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OBJETIVO
Capacitar al participante en materia de normatividad de acuerdo a los lineamientos de la NOM-251-SSA1-2009. Estableciendo los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
DURACIÓN
08 horas, diferido en 2 días de capacitación, el cual serán determinadas con base al objetivo y requerimiento del cliente.
TEMARIO
Introducción a la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009
Conceptos básicos de higiene en el procesamiento de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Marco legal y normativo de la NOM-251-SSA1-2009
Objetivos y alcances de la norma en la seguridad e higiene alimentaria
Buenas prácticas de manufactura (BPM)
Principios y requisitos de las BPM en el procesamiento de alimentos
Infraestructura y diseño adecuado de instalaciones y equipos
Higiene personal y capacitación del personal de la industria alimentaria
Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Fundamentos del sistema HACCP para garantizar la seguridad alimentaria
Identificación y control de peligros en cada etapa del proceso de alimentos
Implementación y mantenimiento de un plan HACCP en la industria alimentaria
Control de plagas y contaminación cruzada
Medidas para prevenir la presencia y propagación de plagas en el entorno alimentario
Prevención de la contaminación cruzada entre materias primas, productos y superficies
Uso seguro y adecuado de pesticidas y desinfectantes en la industria alimentaria
Manejo y almacenamiento de materias primas y productos terminados
Recepción y almacenamiento seguro de materias primas y materiales de empaque
Control de inventarios y rotación adecuada de productos terminados
Buenas prácticas para evitar contaminación y deterioro de los alimentos
Procesamiento y producción de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Procedimientos y controles para el procesamiento seguro de los alimentos
Etiquetado y envasado adecuado de los productos alimenticios
Validación y verificación de los procesos productivos según la normativa
Higiene en instalaciones y equipos
Limpieza y desinfección de equipos y superficies en la industria alimentaria
Programas de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos
Control de calidad del agua utilizada en el proceso alimentario
Buenas prácticas en el transporte y distribución de alimentos
Criterios de higiene y seguridad en el transporte y distribución de productos alimenticios
Temperaturas adecuadas de transporte para garantizar la calidad de los alimentos
Documentación y registro de la cadena de distribución alimentaria
Control de alérgenos e ingredientes críticos
Identificación y control de alérgenos en los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada con alérgenos
Etiquetado claro y preciso de alérgenos e ingredientes críticos en los productos
Cumplimiento normativo y actualizaciones en la NOM-251-SSA1-2009
Revisión y cumplimiento de los requisitos de la norma en la higiene alimentaria
Adaptación a posibles cambios y actualizaciones normativas
Prácticas recomendadas para mejorar la seguridad e higiene en el proceso de alimentos
ADEMÁS:
Se entregará constancia de participación.
Se entregará constancia de habilidades laborales o DC-3.
Todos nuestros cursos cuentan con registro ante la STPS.
El temario puede ser ajustado de acuerdo a los requerimientos y necesidades del cliente.
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