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El Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en inglés) es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que se utiliza para identificar, evaluar y controlar los peligros asociados con la producción de alimentos. Fue desarrollado originalmente por la NASA en los años 60 y se ha convertido en un enfoque globalmente aceptado para garantizar la seguridad de los alimentos.
El objetivo del sistema HACCP es garantizar que los alimentos producidos sean seguros para el consumo humano al identificar los peligros, establecer controles para prevenir la ocurrencia de peligros y monitorear los controles establecidos. El sistema HACCP se centra en la prevención, en lugar de en la detección y eliminación de los peligros en el producto final. Además, este enfoque ayuda a identificar los puntos críticos de control (PCC) en la cadena de producción, donde es posible controlar los peligros y garantizar la seguridad del producto final.
La importancia del sistema HACCP radica en su capacidad para garantizar la seguridad de los alimentos y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Al aplicar este sistema, se puede identificar y controlar los peligros potenciales que pueden afectar la calidad y seguridad del producto final. Esto puede ayudar a las empresas a cumplir con los requisitos regulatorios, reducir los costos de producción, mejorar la calidad del producto y aumentar la confianza del consumidor en la marca. Además, el sistema HACCP puede mejorar la eficiencia en la producción de alimentos y reducir el desperdicio de materiales y recursos.
En resumen, el sistema HACCP es un enfoque sistemático y científico para garantizar la seguridad alimentaria que se basa en la prevención y control de los peligros. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos y es esencial para la protección de la salud pública.
Publicado por MEd. Julio Benítez, Febrero 2023
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