CURSO: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA PLANTAS DE ALIMENTOS

Objetivo general:
Capacitar a los participantes en la correcta ejecución de procedimientos de limpieza y desinfección en plantas de alimentos, garantizando el cumplimiento de normativas sanitarias para prevenir la contaminación y asegurar la inocuidad de los productos.

Duración: 8 horas, diferido en 2 días de capacitación, el cual será determinado con base en el objetivo y requerimiento del cliente.

TEMARIO

1. Introducción a la limpieza y desinfección en la industria alimentaria

   • Importancia de la higiene en la producción de alimentos

   • Conceptos clave: limpieza, desinfección y sanitización

   • Normativas y estándares aplicables (NOM-251-SSA1-2009, HACCP, FDA, FSMA)

   • Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) relacionadas con la higiene

2. Tipos de contaminación en plantas de alimentos

   • Contaminación física, química y microbiológica

   • Fuentes de contaminación en el proceso productivo

   • Factores de riesgo y prevención

3. Principios de limpieza y desinfección

   • Diferencias entre limpieza y desinfección

   • Métodos de limpieza en la industria alimentaria

   • Factores que afectan la efectividad de la desinfección (tiempo, temperatura, concentración)

4. Productos y agentes de limpieza y desinfección

   • Detergentes, desinfectantes y sanitizantes: tipos y aplicaciones

   • Compatibilidad de productos químicos con superficies y equipos

   • Almacenamiento y manipulación segura de químicos

5. Procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES)

   • Pasos para la correcta limpieza y desinfección de superficies y equipos

   • Frecuencia de sanitización en áreas de producción

   • Monitoreo y validación de los procesos de limpieza

6. Equipos y herramientas para limpieza y desinfección

   • Uso adecuado de mopas, cepillos, aspersores y espumadores

   • Tecnologías aplicadas a la sanitización en la industria alimentaria

   • Buenas prácticas en el mantenimiento y almacenamiento de herramientas

7. Uso del equipo de protección personal (EPP) en limpieza y desinfección

   • Selección del EPP adecuado según el tipo de tarea

   • Uso correcto de guantes, mascarillas, batas y gafas de seguridad

   • Procedimientos de colocación y retiro seguro del EPP

8. Gestión de residuos y control ambiental

   • Clasificación y manejo de residuos generados en la limpieza

   • Disposición segura de químicos y aguas residuales

   • Cumplimiento de normativas ambientales aplicables

ADEMÁS:

Se entregará constancia de participación.

Se entregará constancia de habilidades laborales o DC-3.

Todos nuestros cursos cuentan con registro ante la STPS.

El temario puede ser ajustado de acuerdo a los requerimientos y necesidades del cliente.