CURSO: NOM-051-SCFI/SSA1-2010, ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS PREENVASADOS-INFORMACIÓN COMERCIAL Y SANITARIA

Duración: 8 horas, el cual será determinado con base en el objetivo y requerimiento del cliente.

Modalidad: Presencial o en línea

Dirigido a: Personal de la industria alimentaria, responsables de calidad e inocuidad, producción, desarrollo de productos, diseño de etiquetas, asuntos regulatorios, supervisión sanitaria y cualquier interesado en el tema.

Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de interpretar y aplicar las disposiciones de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, identificando los requisitos de información comercial, sanitaria y nutrimental que deben cumplir los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, mediante el análisis de etiquetas y ejercicios prácticos para favorecer el cumplimiento normativo.

Temario

Módulo 1. Introducción y marco jurídico del etiquetado de alimentos 

1.1. Antecedentes y evolución del etiquetado de alimentos en México.

1.2. Importancia del etiquetado en la protección de la salud y los derechos del consumidor.

1.3. Marco jurídico nacional e internacional aplicable.

1.4. Antecedentes, publicación y modificaciones de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

1.5. Objetivo, campo de aplicación y excepciones de la norma.

1.6. Referencias normativas y definiciones fundamentales.

Módulo 2. Requisitos generales de etiquetado e información comercial 

2.1. Principios generales de información veraz, clara y no engañosa.

2.2. Denominación del producto preenvasado.

2.3. Lista de ingredientes y orden de declaración.

2.4. Declaración de ingredientes compuestos y aditivos alimentarios.

2.5. Identificación de ingredientes que causan hipersensibilidad, intolerancia o alergia.

2.6. Declaración cuantitativa de ingredientes (QUID).

2.7. Contenido neto y masa drenada.

2.8. Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal.

2.9. País de origen e identificación del lote.

2.10. Fecha de caducidad, consumo preferente y condiciones de conservación.

2.11. Instrucciones de uso y preparación.

Módulo 3. Información nutrimental y declaración de nutrientes 

3.1. Requisitos del etiquetado nutrimental obligatorio.

3.2. Componentes de la declaración nutrimental.

3.3. Declaración del contenido energético y su cálculo.

3.4. Declaración de proteínas, hidratos de carbono y grasas.

3.5. Identificación y declaración de azúcares totales y añadidos.

3.6. Declaración de grasas saturadas, grasas trans, fibra dietética y sodio.

3.7. Declaración de vitaminas, minerales y otros nutrimentos.

3.8. Factores de conversión energética y unidades de medida.

3.9. Presentación y formato de la tabla nutrimental.

3.10. Ejercicios prácticos de cálculo e interpretación nutrimental.

Módulo 4. Sistema de etiquetado frontal de advertencia 

4.1. Antecedentes y fundamentos del etiquetado frontal.

4.2. Perfil nutrimental y criterios para su aplicación.

4.3. Sellos de advertencia por exceso de nutrimentos críticos.

4.4. Leyendas precautorias por contenido de cafeína y edulcorantes.

4.5. Criterios para determinar el número de sellos aplicables.

4.6. Características gráficas, dimensiones y ubicación de los sellos.

4.7. Restricciones relacionadas con personajes, imágenes y elementos publicitarios.

4.8. Casos especiales y excepciones del etiquetado frontal.

Módulo 5. Declaraciones, leyendas y especificaciones especiales de etiquetado 

5.1. Declaraciones de propiedades nutrimentales.

5.2. Declaraciones de propiedades saludables y restricciones aplicables.

5.3. Productos con modificaciones en su composición nutrimental.

5.4. Uso de expresiones como «bajo en», «sin», «libre de» y «reducido en».

5.5. Leyendas precautorias y advertencias sanitarias.

5.6. Requisitos de presentación, legibilidad y tamaño de caracteres.

5.7. Etiquetado en envases pequeños, múltiples y colectivos.

5.8. Información en otros idiomas y etiquetado de productos importados.

Módulo 6. Evaluación del cumplimiento normativo y ejercicios prácticos

6.1. Identificación de los elementos obligatorios de una etiqueta.

6.2. Análisis de etiquetas de alimentos y bebidas preenvasados.

6.3. Detección de errores, omisiones e incumplimientos normativos.

6.4. Evaluación de la lista de ingredientes y declaraciones nutrimentales.

6.5. Verificación de sellos de advertencia y leyendas precautorias.

6.6. Análisis de casos aplicados a productos de cacao, chocolate y sus derivados.

6.7. Propuestas de corrección y adecuación de etiquetas.

6.8. Evaluación final de conocimientos y retroalimentación.

ADEMÁS:

Se entregará constancia de participación.

Se entregará constancia de habilidades laborales o DC-3.

Todos nuestros cursos cuentan con registro ante la STPS.

El temario puede ser ajustado de acuerdo a los requerimientos y necesidades del cliente.